Importante misi\u00f3n tengo encomendada, por el simple hecho de saber hacer una tortilla de patatas. El azar, como siempre, me ha echado una mano y en el gran sorteo paritario, mi bolita pesaba m\u00e1s.<\/p>\n
Cien aspirantes a cocineros traen la suya hecha en casa y, durante diez horas al d\u00eda, escucho pacientemente c\u00f3mo eligieron las patatas, el modo epistemol\u00f3gico en que las pelaron, la fuente sociol\u00f3gica en que las dejaron reposar y las razones psicol\u00f3gicas que justifican el porqu\u00e9 fue as\u00ed como las partieron.<\/p>\n
Menci\u00f3n aparte merece el relato de c\u00f3mo cascaron el huevo. Est\u00e1n aquellos que, fuertemente pertrechados de citas y dict\u00e1menes, batieron por separado las claras de las yemas, en feroz oposici\u00f3n al nutrido grupo que decidi\u00f3 mezclarlas tal y como cayeron en el plato.<\/p>\n
Pero la verdadera fuente de la controversia es la cantidad y calidad de la sal con que aderezaron los ingredientes, la fuerza del fuego, el material con el que la sart\u00e9n fue construida y, sobre todo, el punto de cocci\u00f3n en el que estaba la tortilla cuando le dieron la vuelta. Cosa que no se ve, ya que todos traen su obra hecha de casa, si bien es cierto que algunos traen un informe que valora positivamente lo bien que le dieron la vuelta sin ayuda de plato, se supone.<\/p>\n
Y aqu\u00ed estoy yo, en el fabuloso mundo de las tortillas de patatas, con tres kilos de m\u00e1s, cuatro horas menos de sue\u00f1o, el colesterol por las nubes y las almorranas en pie de guerra. Aqu\u00ed estoy yo, con un flem\u00f3n y sin poderme lavar los dientes, soportando digestiones espesas y un derrame de mala leche.<\/p>\n
Futuros chefs de toda la geograf\u00eda nacional vienen aqu\u00ed, a que yo pruebe sus tortillas. \u00a1No es genial! As\u00ed se comer\u00e1 en los restaurantes durante los pr\u00f3ximos a\u00f1os, a mi gusto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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